EL CAMBALACHE (WASHED) - NICARAGUA

Note sensoriali

LIMONATA / MELA VERDE / CARAMELLO
Speciality coffee Finca El Cambalache (Washed) - Nicaragua
17,00 €
Profilo Tostatura
Speciality coffee Finca El Cambalache (Washed) - Nicaragua

Descrizione

 

Situata tra 1350 e 1500 m nella regione di Nueva Segovia, Finca El Cambalache è la vincitrice del 4° posto al Nicaragua Cup of Excellence nella sua prima apparizione del 2018!

Samuel Zavala Gonzalez è un produttore di altissima qualità che ha saputo implementare un'eccellente gestione agronomica con fermentazioni anaerobiche sperimentali, fino a 60 ore, oltre a diversi metodi di lavorazione.

 

La varietà con cui ha vinto la Cup Of Excellence si chiama Maracaturra, originata da un incrocio naturale tra Caturra e Maragogipe. Le selezioni iniziali furono fatte dall'Istituto nicaraguense di tecnologia agricola (INTA) nel 1976, ma non furono mai completate a causa della rivoluzione sandinista.

Maragogipe è una mutazione naturale di Typica scoperta vicino alla città brasiliana di Maragogipe nel 1870. La mutazione fa sì che i chicchi e le foglie siano particolarmente grandi, questa varietà è nota anche con il nome di “chicco elefante”.

Essa, combinata con la più redditizia Caturra, dà vita ad una varietà unica di cui ci siamo innamorati sin dal primo sorso.

 

Siamo entusiasti di presentarvi 2 diversi Maracaturra da questa incredibile farm.

 

Il lotto lavato con macerazione in ghiaccio viene lavorato secondo criteri sperimentali che combinano multiple fermentazioni controllate e l'uso di ghiaccio!

In primo luogo solo le ciliegie mature vengono raccolte ed immerse due volte in acqua per rimuovere i floaters.

Quindi si verifica la 1° fermentazione, con le ciliegie ancora coperte dalla loro buccia, in un ambiente anaerobico per 24 ore.

Le ciliegie vengono quindi depolpate e la 2° fermentazione si svolge in vasche con aggiunta di cascara pulita per 24 ore.

Successivamente, viene utilizzata nuova cascara pulita insieme a del ghiaccio per ulteriori 36 ore.

Alla fine di questo processo unico detto lavato con macerazione in ghiaccio, il caffè viene lavato e poi asciugato sui letti africani all'ombra.

 

Il risultato può sembrare difficile da prevedere, ma la fermentazione controllata così come i processi sperimentali sono oggi uno standard per produttori incredibili come Samuel Zavala e questo lotto ha semplicemente un sapore delizioso: fruttato, elegante e dolce! Ottimo come filtro e perfetto per un espresso equilibrato.

 

 

 

PEACOCKS COFFEE

 

Via Leonardo da Vinci, 6

 

20851, Lissone (MB)

 

Italy

 

Partita IVA: 10155060964

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