BUNTU LEDO - INDONESIA

Note sensoriali

TAMARINDO / GAROFANO / SAMBUCO
Speciality coffee Buntu Ledo - Indonesia
16,00 €
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Speciality coffee Buntu Ledo - Indonesia

Descrizione

 

Buntu Ledo si trova nascosto nel cuore della bellissima isola di Sulawesi.

 

Toraja è uno dei pochi posti in Indonesia in cui l'Arabica è la specie dominante coltivata. Prospera negli altopiani che si trovano a oltre 1500 metri sul livello del mare, sin da quando gli olandesi trasferirono parte della produzione di Java dopo un’epidemia di “leaf rust” nella metà del XIX secolo.

 

I giapponesi acquistano costantemente caffè da Toraja sin dagli anni '90, apprezzando in particolare la varietà S795 la quale conferisce presumibilmente la principale caratteristica di dolcezza sciropposa di questo caffè. Tuttavia, il settore del caffè della regione andò in declino. All'inizio degli anni 2000, il governo avviò come contromisura diversi programmi di ringiovanimento del caffè su larga scala, ma persistevano prezzi bassi e instabili, e catene di valore locali complicate e ingiuste, facendo sì che gli agricoltori finirono per abbandonare la produzione di caffè.

 

A Buntu Ledo, dei 500 agricoltori che facevano parte del programma di ringiovanimento, ne rimangono solo circa 20 famiglie.

 

Nel frattempo, alla fine degli anni 2000, il settore speciality in Europa e negli Stati Uniti iniziò a notare il caffè di Toraja, da lungo ignorato a causa di un pregiudizio verso i caffè indonesiani. Spesso visti come terrosi e speziati a causa del famoso (o temuto) basah giling (letteralmente tradotto: "terra bagnata" - che significa scafo bagnato). La possibilità di un caffè fruttato, corposo, in stile africano semplicemente non esisteva nelle menti dei professionisti del caffè fino a poco tempo fa. Siamo felici che questo stia cambiando ora, ma siamo anche consapevoli di quanto sia esigente la standard richiesto per i caffè speciality.

 

Con l'aiuto di Pak Dominggus, il villaggio di Buntu Ledo ha istituito una struttura cooperativa nel 2019 (Koperasi Buntu Ledo Sipporanu) con Ontosoroh e This Side Up partner stabili di acquisto del caffè. Così com’è organizzato adesso, Buntu Ledo presenta un enorme potenziale. Gli 80 ettari di piantagione di caffè erano relativamente in rovina, ma gli agricoltori attivi nella cooperativa hanno iniziato a migliorare la terra e a prendersi cura la lavorazione specializzata di Ontosoroh. L’elevata offerta del caffè speciality da parte di Ontosoroh e This Side Up ha spinto altri agricoltori circostanti ad interessarsi alla produzione di caffè di qualità.

 

Accanto alla recente costituzione di Koperasi Buntu Ledo Sipporanu, Ontosoroh e la cooperativa hanno avviato un percorso per l'indicazione geografica (GI) in Buntu Ledo che potrebbe portare allo sviluppo del turismo e riaccendere così anche un maggiore entusiasmo per la piantagione di caffè.

 

Le varietà prodotte qui sono Arabica S795 e Typica.
Il villaggio si trova tra 1.750 e 2.100 metri sul livello del mare.

 

Il caffè qui è coltivato naturalmente come biologico. Il suo punteggio qualitativo eccelle costantemente grazie ad una rara complessità nel gusto e nell'aroma, che spazia dallo spettro sensoriale di spezie, noci, cioccolato, frutti scuri e frutti tropicali, con alcune note di vino o kombucha dovuti allo speciale processo di lavorazione.

 

Una varietà molto particolare di Honey-Lavato.  Il caffè viene prima depolpato e poi fermentato a umido, cioè immerso in un serbatoio d'acqua all'interno di sacchetti di plastica per almeno 48/72 ore. La differenza da un lavaggio completo è che non vi è ulteriore risciacquo dopo la fermentazione. I caffè dai sacchetti vengono poi semplicemente messi ad essiccare su letti di bambù rialzati. La quantità di mucillagine rimanente corrisponde all’incirca a metà tra un lavato ed un pulped natural.

 

Siamo rimasti molto colpiti dalla pulizia di questa tazza, pur offrendo un corpo sciropposo. Sentiamo note dolci e vibranti di tamarindo, un'acidità davvero piacevole bilanciata da note speziate morbide come chiodi di garofano ed un lungo finale di cioccolato fondente. Presenta inoltre un delizioso accenno di floreale che associamo a note di fiori di sambuco.

 

 

 

PEACOCKS COFFEE

 

Via Leonardo da Vinci, 6

 

20851, Lissone (MB)

 

Italy

 

Partita IVA: 10155060964

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