Mahembe Brew Guide (Aeropress)

 

Esploriamo un metodo semplice e funzionale per la preparazione in filtro del nostro Mahembe

 


Parte divertente e stimolante del lavoro di un barista è sicuramente la fase di selezione del metodo e della ricetta per estrarre al meglio un determinato caffè.

 

Oggi esploriamo un metodo molto semplice e funzionale, applicabile sia a casa sia in caffetteria, per la preparazione in filtro del nostro Mahembe. Si tratta di un Red Bourbon proveniente dal distretto Nyamasheke in Rwanda, coltivato attorno ai 1900 mslm e lavorato con fermentazione in acqua nella stazione di lavaggio denominata Mahembe.

 

Ci aspettiamo un profilo sensoriale delicato ma ricco di note di frutta, in particolare lamponi e lychee, dalla brillante acidità e dal retrogusto quasi speziato di cardamomo.

 

Il metodo che andremo a utilizzare per enfatizzare questo carattere sarà l'aeropress con filtro di carta. Scegliamo un'estrazione veloce che vada a enfatizzare l'acidità e le note speziate di questo caffè, anziché più lenta che può accentuare in miglior modo dolcezza e corposità.

 

 

IMG 1596 1611 con filo

 

 

Metodo inverso

 

15g di caffè macinato leggermente più grosso di un classico espresso.

220g di acqua appena sotto temperatura di ebollizione (ideale Levissima o Acqua Panna o barista hustle water recipe).

1:30 minuti di infusione + 30 secondi di press.

Niente preinfusioni.

 

Procedimento:

 

 

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1. Maciniamo il caffè appena prima di iniziare la preparazione.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IMG 1586 s2. Una volta scaldato l'aeropress e bagnato il filtro procediamo col versare i 220 g di acqua sui 15 g di caffè all'interno dell'aeropress.

 

3. Versiamo velocemente (entro max. 5 secondi) in modo da aumentare le turbolenze create dall'acqua sul caffè.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Mescoliamo per 3 secondi e poniamo il tappo. IMG 1589 s

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Ad 1 minuto e 30 secondi capovolgiamo e pressiamo per 30 secondi.

 

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5. Serviamo in una tazza fredda e degustiamo durante tutte le fasi di raffreddamento per cogliere le sfumature che questo caffè offre a diverse temperature.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Consigliamo di valutare i risultati più in base al profilo sensoriale ottenuto in tazza e meno rispetto alla percentuale di estrazione e tds finali.

Inoltre consigliamo di modificare un parametro alla volta (partendo dalla macinatura) per migliorare eventualmente il risultato finale.

 

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